Guía de Cocina con CBD en Casa: Muy fácil

El cannabidiol (CBD) ha pasado de ser un suplemento en gotas a convertirse en un ingrediente en nuestras cocinas. Cocinar con él es una de las formas de aprovechar sus beneficios, ya que al ingerirse, los efectos son más prolongados al procesarse lentamente a través del sistema digestivo. Si te gusta experimentar entre fogones, puedes preparar desde postres hasta platos gourmet siguiendo nuestras recetas con CBD, una forma deliciosa de integrar el bienestar en tu dieta diaria. Kaufmann et al. (2023).

Sin embargo, no basta con echar unas gotas de aceite sobre el filete o mezclar flores en una masa de bizcocho. Uno de los mayores peligros de la cocina cannábica es echar a perder el producto. El CBD es una molécula sensible, si no se cocina bien podemos degradar sus propiedades o perderlas por completo debido al exceso de calor.

Formatos de CBD para cocinar

Es fundamental elegir el formato que mejor se adapte a tu nivel de experiencia y al tipo de plato que quieras elaborar. Aquí te detallo los más comunes:

• Aceites de CBD: Es el formato más sencillo y el que siempre recomendamos para principiantes. Al venir ya diluido en un aceite portador (como el de coco o cáñamo), es mucho más fácil de dosificar y añadir directamente a salsas, aderezos o batidos.
  

• Flores y Resinas: Ideales para quienes buscan una experiencia de «espectro completo» con todos los terpenos y aromas originales. Requieren una preparación previa como infusión en grasa pero ofrecen el sabor más auténtico.
  

• Cristales de CBD: Son CBD puro (99%). No tienen sabor ni olor, lo que los hace perfectos para recetas donde no queremos que el gusto terroso del cáñamo interfiera, como en repostería.
  

• Mantequillas o Ghee infusionado: Una vez que aprendes a prepararla, la mantequilla de CBD es la base de casi todos los comestibles clásicos como brownies y galletas permitiendo una integración homogénea en cualquier masa.
  

Cómo cocinar con CBD: Precauciones y técnicas

Este es el apartado más importante. Si quieres que tus platos realmente funcionen y no pierdan la calidad en cuanto a sabor y efectos, debes tener en cuenta las distintas técnicas Cocinar con CBD requiere paciencia y respeto por las temperaturas.

Lo más importate: La Descarboxilación

Si vas a utilizar flores de CBD, este paso es innegociable. El CBD no se encuentra «activo» de forma natural en la planta, sino en su forma ácida (CBDA). Para convertir el CBDA en CBD y que tu cuerpo pueda procesarlo necesitamos aplicar calor.

Para hacerlo en casa, debes picar las flores, extenderlas en una bandeja de horno y calentarlas a unos 110 °C durante 40-45 minutos. Si te saltas este paso estarías comiendo una planta que apenas tendrá efectos.

Un truco personal: para evitar el olor intenso que sale del horno puedes cubrir la bandeja con papel de aluminio sellando bien todo. Además, he comprobado que si las flores no están bien trituradas de forma homogénea algunas partes se tuestan y otras quedan verdes.

Precaución: Las altas temperaturas

El CBD tiene un punto de ebullición y degradación. Nunca debes someter el CBD a temperaturas superiores a los 170 °C. A partir de ahí, los cannabinoides comienzan a evaporarse.

Consejo Cannandalus: Si vas a hornear bizcochos, intenta que la temperatura del horno sea baja 160 °C aunque tarde un poco más en hacerse. Si lo usas para alimentos en sartén, añade el aceite de CBD siempre al final, una vez que hayas retirado el plato del fuego, para evitar que el calor directo del fuego. García-Valverde et al. (2022).

La importancia de las grasas

El CBD es liposoluble (se disuelve en grasas) no en agua. Para que tu organismo lo absorba de manera eficiente (biodisponibilidad), el CBD debe ir acompañado de un vehículo graso. Por eso, las mejores recetas son aquellas que incluyen aceite de oliva, mantequilla, leche de coco, aguacate o frutos secos. Al cocinar, intenta infusionar el CBD en la parte grasa de la receta para asegurar una distribución uniforme. Zgair et al. (2016).

Pérdidas de eficacia en el proceso

Debes tener en cuenta que siempre habrá un porcentaje de pérdida de CBD durante el proceso. Entre lo que se queda pegado en el bol, la degradación con el calor y lo que se pierde en la digestión, la cantidad que llega a tu torrente sanguíneo es menor que si lo usaras de forma sublingual. 

Comida y bebidas con CBD

Las posibilidades son prácticamente infinitas. El toque terroso del CBD combina de forma excepcional con sabores intensos y naturales. Aquí te doy algunas ideas de dónde utilizarlo:

Comidas

• Salsas y Aderezos: Es la forma más fácil. Puedes añadir CBD a una vinagreta para ensaladas, a un pesto para tu pasta o incluso a un hummus casero. Al no haber calor extremo la eficacia es máxima.
  

• Repostería: Los clásicos brownies, cookies o bizcochos. Aquí el secreto es la mantequilla infusionada. El chocolate negro es el compañero perfecto del CBD porque se complementan muy bien.
  

• Cremas y Sopas: Una crema de calabaza o un salmorejo con unas gotas de aceite de CBD Wellness son opciones súper saludables y reconfortantes para cenar.
  

Bebidas

• Smoothies y Batidos: Añadir CBD a tu batido de frutas post-entrenamiento ayuda a la recuperación muscular. La grasa de la leche vegetal ayudará a su absorción.
  

• Café y Té: El «Bulletproof coffee» (café con una grasa como mantequilla o aceite de coco) es ideal para añadir CBD.
  

Otro consejo personal: he notado que añadir CBD al café solo crea una película aceitosa en la superficie que se pega a la taza, para que no ocurra mejor emulsionarlo con un espumador de leche.

• Cócteles y Mocktails: El CBD está revolucionando la coctelería moderna. Un Gin Tonic con un toque de los terpenos del CBD o una limonada refrescante con menta y gotas de CBD son opciones muy buenas para relajarse.
  

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A tener en cuenta

El contenido de esta guía, así como los productos mencionados, tienen un propósito meramente informativo y educativo. En ningún caso esta información sustituye el consejo, diagnóstico o tratamiento de un profesional médico.

El CBD puede interactuar con ciertos medicamentos. Si estás bajo algún tratamiento, embarazada o en periodo de lactancia, consulta con tu médico antes de usar CBD.

No es un medicamento, el CBD no debe utilizarse para curar, tratar o prevenir ninguna enfermedad sin supervisión médica.

Bibliografía

1. Zgair, A., Wong, J. C., Lee, J. B., Mistry, J., Sivak, O., Wasan, K. M., Hennig, I. M., Barrett, D. A., Constantinescu, C. S., Fischer, P. M., & Gershkovich, P. (2016). Dietary fats and pharmaceutical lipid excipients increase systemic exposure to orally administered cannabis and cannabis-based medicines. American Journal of Translational Research, 8(8), 3448–3459. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5009397/
   

2. García-Valverde, M. T., Sánchez-Carnerero Callado, C., Díaz-Liñán, M. C., Sánchez de Medina, V., Hidalgo-García, J., Nadal, X., Hanuš, L., & Ferreiro-Vera, C. (2022). Effect of temperature in the degradation of cannabinoids: From a brief residence in the gas chromatography inlet port to a longer period in thermal treatments. Frontiers in Chemistry, 10, 1038729. https://doi.org/10.3389/fchem.2022.1038729
   

3. Kaufmann, R., Aqua, K., Lombardo, J., & Lee, M. (2023). Observed impact of long-term consumption of oral cannabidiol on liver function in healthy adults. Cannabis and Cannabinoid Research, 8(1), 148–154. https://doi.org/10.1089/can.2021.0114
   

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